Letošní předvánoční sezóna plná pečení cukroví začíná právě teď. A rovnou začneme pořádnou mňamkou!
Ingredience: (na cca 100 ks trubiček)
Těsto:
150 g moučkového cukru
70 g mletých vlašských ořechů
2 lžíce nealkalizovaného kakaa
2 vejce
190 g másla
Krém:
250 g másla
1 plechovka slazeného zahuštěného plnotučného mléka
Postup:
Ořechy opražíme na sucho na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Po vychladnutí je umeleme na jemno.
Do mísy dáme všechny sypké ingredience a promícháme je, pak k nim přidáme vajíčka a změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, které je měkčí, zabalíme ho do potravinové fólie a dáme přes noc do lednice.
Druhý den necháme těsto chvíli při pokojové teplotě, pak z něj vyválíme placku 2-3 mm tenkou, rádélkem (nebo kráječem na pizzu) nakrájíme obdélníčky a na kovové trubičky je namotáme tak, že těsto bude mít asi 2 mm přesah přes druhý konec. Trubičky pokládáme na plech spojem dolů a lehounce přimáčkneme, aby se těsto spojilo. Pečeme v rozehřáté troubě při 170 °C přibližně 10 minut. Trubičky by měly jen lehce zhnědnout, nejvíce je to vidět zespodu na spoji. Po vychladnutí sundáme trubičky z kovových formiček a namočíme oba konce v rozehřáté čokoládě s vysokým obsahem kakaa.
Na krém si předem uvaříme plechovku slazeného mléka. Postavíme ji do hrnce dnem vzhůru a zalijeme až nad plechovku vodou. Necháme vařit a průběžně vodu doplňujeme. Po hodině vaření plechovku otočíme a vaříme další hodinu. Tím jednoduše vytvoříme karamel. Karamel můžeme udělat i vařením v mikrovlnné troubě; mléko nalijeme do vyšší misky, zapneme mikrovlnku na nejvyšší výkon a mléko ohříváme. Musíme ale mléko každých 15-30 vteřin kontrolovat a promíchat, aby nepřekypělo.
Vyšleháme máslo a pak do něj postupně zašleháme karamel. Krém pak necháme v lednici vychladit. Poté trubičky plníme buď cukrářským sáčkem, nebo plastovou plničkou.
Můžeme ale postup při plnění trubiček otočit a nejdříve je naplnit krémem a až pak namočit konce v čokoládě.
Zdroj: Gabriela Šeršeňová
