Jidáše ozdobí jakýkoliv velikonoční stůl, je ale potřeba prověřený recept od Vlaďky Halatové. Tady je!
Ingredience (množství na 10 jidášků):
- 30g rozpuštěného másla (nebo rostlinného tuku)
- 250 g bezlepkové směsi na pečivo Nutrifree (Mix per Pane)
- 12 g čerstvého droždí
- 50 ml vlažného mléka (na kvásek) (rostlinné mléko)
- špetka soli
- 1 lžíce psyllia (osemení indického jitrocele – vodorozpustná vláknina), nebo 3g Irského mechu v prášku
- 200 ml vlažného mléka (na psyllium)
- 70g kokosového cukru nebo (60g jiného sladidla – třtinový nebo krystalový cukr)
- 1 lžička vanilkové pasty (Bourbon od Dr.Oetker)
- 30ml mléka ( na rozmíchání 1 lžičky vanilkového bourbonu) nebo rostlinné mléko
Na potření použijeme celé rozšlehané vejce a na posypání mák nebo lněné semínko.
Postup:
Z droždí, cukru a 50 ml vlažného mléka necháme vzejít kvásek, který bude bublat nebo bude mít čepičku. Do další mísy nalijeme 200ml teplého mléka do kterého přidáme 1 lžíci psyllia a ponorným mixérem rozmixujeme, aby vznikla hustá gelová konzistence. Poté přidáme ostatní suroviny a vše vyhněteme, s tím, že rozpuštěné máslo dáváme v polovině hnetení těsta.
V zakryté misce (igelitem, poklopem, víkem) těsto kyne cca 50 minut, poté si ho dáme na pomoučený stůl a překládáme od kraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a popřekládáme zase od kraje ke středu, abychom z těsta vymačkali přebytečný vzduch. Mouku přidáváme, jen co je nutné.
Těsto rozdělíme na 10 bochánků. Z každého uděláme tenký váleček o průměru cca 1cm a tvarujeme nebo motáme do různých tvarů. Necháme cca 20 minut dokynout na pečicím papíru na plechu (zakrytém igelitem nebo čistou utěrkou, ať neoschnou).
Mezitím rozpálíme troubu na 230 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech nebo pekáč na vodu. Jakmile je trouba rozpálená, Jidášky pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme mákem. Na starý rozpálený plech nalijeme vařící vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Jidášky vložíme do trouby a takto pečeme 5 minut, aby došlo k zapaření.
Po 5 minutách je třeba vyndat spodní plech nebo pekáček s vodou, vyvětrat páru a snížit teplotu na 200 °C. Pečeme cca 20–30 minut, je potřeba to pohlídat. Správně upečené Jidášky poznáme tak, že na poklep zní dutě a mají pěknou barvu na vrchní i spodní části.
Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly. Pokud víme, že je nesníme, ukládáme do krabiček na mrazák.
- příprava: cca 5 minut + vzejití kvásku: 15 minut
- hnětení: cca 8 minut + kynutí: cca 50 minut
- překládání a tvarování: cca 8 minut + kynutí: cca 30 minut
- zapářka: 5 minut + pečení: cca 35 minut
Zdroj: Vladěna Halatová / bezlepkove.com
